介绍厨房设备位置选择的注意事项
发表时间：2017-11-27 来源：http://www.zgdxcy.com/ 浏览量：2212
酒店厨房工程的各种作业区域，如主副食首要加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷藏库、运货梯等，要有顺利的通道，而且尽量拉近相互的方位间隔，缩短运送间隔，进步作业功率。如结构面积约束，相对独立的区域也要确保有完好的配套功用。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间组织在一起，便于运送和配合，削减作业量。
厨房是食物加工的场所，有必要确保酒店厨房设备的环保清洁，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有清洁间，下部不能寄存受潮蜕变、遇水爆破的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离清洁间，或不在同一方向。
厨房发作很多的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严峻的场所，有必要考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有用的技术办法削减影响。如某一个髙档酒店的高级大型包房，紧靠厨房，由于墙面没有隔音办法，风机、炒菜的噪音搅扰客人，只好停用酒店厨房改造。
扫除油烟、弥补新风是厨房必不可缺的功用设备，厨房应设在便于扫除油烟、通风的方位。还应考虑当地首要季风风向可能对酒店厨房规划的影响，尽量削减对环境的污染，特别设在地下室的厨房，要首要考虑到有便利的通风排烟口。
酒店厨房工程设在消防区域内，便于消防出瞀的方位，酒店厨房设备简单引发火灾，相关标准规则，有火源的酒店厨房设备有必要设在修建的消防区域内，有相对独立的结构，便于堵截火源。要有满意的消防通道，又要便于消防出警操控，一旦发车火灾，便于堵截火源、熄灭火灾。
最终，酒店厨房通道规划：通道是联接各作业间与餐厅、人流物流流转的必要设备。削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以进步空间的利用率和作业功率，是流程酒店规划中的重点，在酒店厨房规划时要仔细琢磨。通道规划时应考虑以下准则办法：
（1）依据实际需求规划：按酒店层次与出餐量设置通道和宽度，既要满意设备装置就位，又要满意就餐顶峰通行的需求。在面积条件不允许的厨房内，需求利用规划通道的办法加以弥补，力求通道与各种作业区域联接简捷顺利。
（2）进步通道利用功率：把通道设在作业区中心，通道两头可设作业间，此种通道利用功率高于靠墙通道，由于靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在确保出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少数的通道，进步厨房作业功率和面积运用功率。
（3）通行顺利：通道截弯取直，缩短通道长度，削减流转的对立，尽量使传菜、收残专道专用，顺利快捷。通道若有弯道，弯道处恰当加宽，在拐弯处间隔多选用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，防止发作磕碰。
（4）作业间与通道相接通畅：要合理断定作业间操作距离巨细与方向，作业间开门的方向与通道相接通畅。一般门应该向内敞开，或设推拉门，削减开门对通道的阻挠。有进出门的作业间，进料门与出餐门也要与作业流程方向共同。
（5）削减作业间间隔：面积有限的厨房应削减作业间间隔，削减占用面积，进步空间利用率。即使有间隔，也要选用透明度好的间隔工艺，添加厨房内的通透度，使视距宽广，宽阔亮堂，既便于管理，又便于通行。
（6）预留设备装置通道：厨房规划的通道口要预留合理的宽度，要确保设备运送装置。
厨房是食物加工的场所，有必要确保酒店厨房设备的环保清洁，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有清洁间，下部不能寄存受潮蜕变、遇水爆破的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离清洁间，或不在同一方向。
厨房发作很多的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严峻的场所，有必要考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有用的技术办法削减影响。如某一个髙档酒店的高级大型包房，紧靠厨房，由于墙面没有隔音办法，风机、炒菜的噪音搅扰客人，只好停用酒店厨房改造。
扫除油烟、弥补新风是厨房必不可缺的功用设备，厨房应设在便于扫除油烟、通风的方位。还应考虑当地首要季风风向可能对酒店厨房规划的影响，尽量削减对环境的污染，特别设在地下室的厨房，要首要考虑到有便利的通风排烟口。
酒店厨房工程设在消防区域内，便于消防出瞀的方位，酒店厨房设备简单引发火灾，相关标准规则，有火源的酒店厨房设备有必要设在修建的消防区域内，有相对独立的结构，便于堵截火源。要有满意的消防通道，又要便于消防出警操控，一旦发车火灾，便于堵截火源、熄灭火灾。
最终，酒店厨房通道规划：通道是联接各作业间与餐厅、人流物流流转的必要设备。削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以进步空间的利用率和作业功率，是流程酒店规划中的重点，在酒店厨房规划时要仔细琢磨。通道规划时应考虑以下准则办法：
（1）依据实际需求规划：按酒店层次与出餐量设置通道和宽度，既要满意设备装置就位，又要满意就餐顶峰通行的需求。在面积条件不允许的厨房内，需求利用规划通道的办法加以弥补，力求通道与各种作业区域联接简捷顺利。
（2）进步通道利用功率：把通道设在作业区中心，通道两头可设作业间，此种通道利用功率高于靠墙通道，由于靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在确保出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少数的通道，进步厨房作业功率和面积运用功率。
（3）通行顺利：通道截弯取直，缩短通道长度，削减流转的对立，尽量使传菜、收残专道专用，顺利快捷。通道若有弯道，弯道处恰当加宽，在拐弯处间隔多选用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，防止发作磕碰。
（4）作业间与通道相接通畅：要合理断定作业间操作距离巨细与方向，作业间开门的方向与通道相接通畅。一般门应该向内敞开，或设推拉门，削减开门对通道的阻挠。有进出门的作业间，进料门与出餐门也要与作业流程方向共同。
（5）削减作业间间隔：面积有限的厨房应削减作业间间隔，削减占用面积，进步空间利用率。即使有间隔，也要选用透明度好的间隔工艺，添加厨房内的通透度，使视距宽广，宽阔亮堂，既便于管理，又便于通行。
（6）预留设备装置通道：厨房规划的通道口要预留合理的宽度，要确保设备运送装置。
