商用厨房的工艺流程设计，在酒店、宾馆及大型食堂的运用中极为重要。一个理想的设计，不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合，提高工作效率，而且工作场所井然有序，卫生整洁、安全，为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个不合理的设计，可能由于设备器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手、效率低；安全存在隐患，清洁卫生困难，无法使厨师迅速挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉和效益。

在进行厨房设计时，特别注重厨房用具安排的合理性，根据现场特点和派系菜肴的不同风格，合理安排，并严格遵守以下原则：
  1、了解客户的经营思想：如菜式、规模特色及投资规划等，设计均以此为中心。

  2、严格按照生进熟出、生熟分开的流程，减少交叉作业，确保厨房饮食安全卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，布局合理。

  3、厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使出菜速度大大提高。

  4、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

  5、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无气闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

  6、厨具符合消防、卫生环保条例，确保安全。

  7、所有设备的设计配置要保证安全环保，符合人机学原理，整齐划一，便于卫生。